Свекольные котлеты

Свекольные котлеты

Рецепт приготовления котлет из свеклы с манной крупой.

Ингредиенты для рецепта:

Кол-во порций: 4
На основе материалов Повар.ру
Искусство кулинарии - основные правила приготовления пищи

Приготовление еды - древнейшее занятие человечества. Кулинарии не одна тысяча лет. Уже в VIII веке до нашей эры в Риме имелись школы приготовления пищи. Издревле искусство готовки пищи считалось уважаемым делом. Но академические основы кулинарии стали разрабатываться только лишь в конце XIX столетия.

Кулинария - дисциплина о питании человека, об искусстве приготовления аппетитной и полезной пищи. Ее задача изучить питательную ценность, рациональные методы и приёмы готовки блюд, разновидности продуктов. Постигнув такую теорию, вы сможете грамотно приготавливать полноценную полезную пищу.

Выбираем продукты

Кулинарное искусство - обобщенное наименование для всех типов деятельности, ограниченной кухней. Подборка продуктов, приборов, стиль - вот элементы, важные для искусства приготовления пищи. Данное немаловажно в кухнях всех стран, однако особо важную функцию имеет в ресторанах. Эта практика делается особо возможной людям, стремящимся расширить собственные возможности в области кулинарии и произвести эффект на друзей, приятно удивив их экзотическим блюдом.

Итак, относительно подбора продуктов для приготовления, то надо применять:

  • Продукты сезонного характера - хорошего качества и исключительно натуральные;
  • Свежайшие травы и пряности, которые обладают наиболее ярким благоуханием и обильны витаминами;
  • Ненасыщенные природные масла (кокосовое, кунжутное, оливковое, подсолнечное).
  • Малое количество соли;
  • Малое количество сахара, стремясь обращаться к заменителям (фруктовые соки, мед), чтобы подсластить пищу.

Об этих основах надо не забывать любой домашней хозяйке, какая беспокоится не только лишь о вкусовых свойствах, но и о пользе того или иного блюда.

Важные процессы

Все понимают, что еду нужно подвергать обрабатыванию высокой температурой, с тем чтобы в организм не попадали нежелательные вещества, микроорганизмы. Помимо этого, пищевой продукт при тепловой обработке станет мягче, его проще размельчить и переработать. Определенные продукты вовсе не усваиваются организмом человека до тепловой обработки.

Выполняя абсолютно все санитарные нормы, сможете вдобавок увеличить время сохранности пищи, поскольку после такой обработки пища сохраняется значительно дольше. Гурманы могут оценить разнообразие вкуса одного вида продукта при различной тепловой обработке, поскольку тушение, варка, жарка или просто паровая обработка придаст, например, мясным продуктам абсолютно различный вкус.

Но нужно принять к сведению, что в процессе варке либо иной переработке высокой температурой быстро разрушаются витамины. Вследствие этого необходимо соблюдать несколько дельных советов по вопросу, каким способом оставить наибольшее наличие нужных веществ в продукции. Овощи следует отваривать, не сливая отвара, или в кожуре, непосредственно под какой имеется скопление витаминов и микроэлементов. Мясо предпочтительнее подвергать обработке паром. Однако для того чтобы уравновесить потерю полезных веществ, не смотря на это надо гарниром к мясным блюдам подавать зелень или свежие овощные продукты.

Как правильно готовить

При отваривании овощей, обязательно помещайте их в уже закипевшую воду. Если разогрев скорый, витамины сохраняются намного лучше.

Следуйте «принципу борща»: кладите овощные продукты в закипевшую воду так, чтоб все они одновременно были сварены. То есть, выполняйте некоторую последовательность. Вначале в кастрюльку кладутся овощи, например, свекла, так как она довольно долго варится. Далее картофель, перец, томаты, так как, таким продуктам нужно непродолжительное время для обретения готовности.

Витамины прекрасно сохраняются в овощах, какие готовятся на пару или на гриле. Поджаривание в масле не следует практиковать - она дополнительно прибавит избыточного жира. Помимо этого, полностью разрушатся различные витамины в овощных продуктах и также, в жире, поскольку он сильно разогрет. Поэтому, сама по себе жарка, как способ приготовления является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если обжаривать очень быстро, тогда мясо и рыба не теряют собственные витамины и микроэлементы. Только старайтесь это делать, нарезая продукт нетолстыми кусочками и на сковородке с наличием антипригарного покрытия. В таком случае не окажется много жира.

Такого типа продукты еще готовятся кусочками в духовке. Если их обвернуть в фольгу, тогда это конечно сильно упростит процедуру приготовления и не позволит жирам окисляться, а здоровым элементам - убежать вместе с мясным соком.

При отваривании очищенных овощных продуктов, рекомендуют оставить воду, где они варились, так как частица витаминов и микроэлементов останется там. Эту воду после можно применить для приготовления других блюд.

Присматривайте за тем, чтоб овощные продукты не переварились. Быстрое обрабатывание поможет сохранить их вкус, витамины, и внешний вид. Применяйте для овощей тушение - это весьма хороший способ готовки, позволяющий не потерять их ценность.

Не надо вторично нагревать приготовленное блюдо. Если уж его много, то лучше всего отделите определенную часть и разогрейте. Однако излишний раз это делать не стоит, так как уйдут все необходимые витамины.

Санитарно-гигиенические условия готовки пищевой продукции

Приготовление пищи предполагает тщательного соблюдения санитарно-гигиенических рекомендаций, идеальной аккуратности. Фактором пищевых отравлений и желудочно-кишечных недугов бывают не только лишь недоброкачественные продукты, но и негигиеничное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и оборудование, неряшливость и халатность, которые допускаются в ходе приготовления блюд. Мухи, тараканы, мыши, крысы являются переносчиками большинства инфекционных заболеваний.

Ежедневная и тщательная уборка помещения для кухни и мест, где бывает много людей важна как в личной, так и особо в коммунальной квартире.

Подготовительную обработку продуктов нужно осуществлять не в меньшей мере тщательно, чем, например, жарение или варку. Все процессы начальной обработки (крошение продуктов, промывка) обязаны проводиться так, чтобы по максимуму охранить пищу от проникновения патогенных микроорганизмов.

Не обработанное мясо, даже очень доброкачественное и свежее, может быть обсеменено микробами, по этой причине его никогда нельзя хранить в непосредственном соприкосновении с остальными, особенно готовыми блюдами. Во всех ситуациях, в особенности если мясо приобретено на рынке, его надлежит тщательно проварить или прожарить

Доска и нож, какие были использованы для разделки сырого мяса, должны быть хорошо вымыты горячей водой. Запрещается дотрагиваться к другим продуктам, пока не помыты руки, какими разделывалось сырое мясо. Надежнее всего иметь для разделки сырого мяса отдельную доску и нож. Если мясорубка была совершенно чистой, перед использованием её необходимо облить кипятком.

В мясном и рыбном фарше в особенности быстро размножаются микробы. По этой причине рекомендуют готовить фарши прямо перед приготовлением блюда.

Не обработанное мясо можно держать в морозильнике или на погребе, однако держать фарш не следует. Все блюда из мясного фарша (котлеты, фрикадели, рулеты, тефтели, зразы) должны быть хорошо прожарены или проварены, так чтобы на разломе сок был прозрачным.

В ходе начальной разделки сырую рыбу нужно обмывать питьевой проточной водой: вначале - до устранения чешуи и потрошения, второй раз, чрезвычайно основательно, после завершения удаления внутренностей.

Бульон или суп, сваренный на несколько дней, нужно не только лишь греть, но обязательно каждый день вскипятить.

В особенности многократно и тщательно необходимо мыть в проточной воде укроп, зелень петрушки, лук, зелёный салат и все те фрукты и овощи, которые могут использоваться для сырых салатов. В случае, если салат предназначается для малыша, то овощи, фрукты и зелень надо промывать несколько раз и только лишь прокипячённой водой.

Для хорошей сохранности витамина С овощную продукцию необходимо готовить в эмалированной или алюминиевой посуде, укладывать их в закипевшую воду и варить при небольшом кипении только лишь до готовности, а кастрюлю плотно закрыть крышкой.

Если варят супы, щи, борщи, вначале следует приготовить бульон и только лишь уложить овощи, и не все сразу, а с учётом нужной длительности варки отдельного вида овощных продуктов; к примеру, свёклу - раньше картофеля.

Резать и чистить овощную продукцию следует непосредственно перед употреблением или готовкой.

Витамина С больше всего во внешнем слое картошки, именно поэтому при чистке кожуру следует резать потоньше, а лучше отваривать его в кожуре и чистить уже с отваренного картофеля. Если сырой картофель очищен, его не следует довольно долго хранить, особенно покрошенным, так как в этом случае он теряет часть витамина С и минеральные соли.

Все другие овощи точно также не рекомендуется хранить очищенными.

Очищенный картофель укладывают в воду, для того чтобы он не потемнел. Прочие овощи не требуют этого.

Нельзя забывать, что питьевая сода уничтожает витамины С и В1, следовательно при готовке овощей ненужно добавлять соду. Каротин (провитамин А) разрушается от добавления в пищу кислот; поэтому норма - класть уксус в винегрет или салат только перед едой.

Оставшийся на сковородке жир следует аккуратно вылить в специальную посуду, а сковородку помыть горячей водой. Многие хозяйки полагают, что сковородку после использования не надо мыть, поскольку на ней есть остатки жира. Это безусловно ошибочно: остался не только лишь жир, но и подгорелые мелкие части пищи, которые в другой раз смогут портить обжариваемые продукты питания.

Салфетки, с помощью каких убирают посуду с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их нужно менять и стирать чаще.

Не следует ставить не закрытым молочные продукты, необходимо прикрывать чистой бумагой или марлей.

Горячие блюда закрывают поначалу полотенцем или чистой марлей, а по мере остывания, накрывают их крышкой. По большому счету желательно держать блюда не под крышкой, а под аккуратной тканью.

В большей степени гигиеничны для мытья посуды готовые мочалки из остатков пергаментной бумаги. Такие мочалки дёшевы и их по окончании использования выкидывают. Привычные мочалки и щетки для посуды необходимо почаще кипятить в воде с питьевой содой.

Гигиеничнее и проще отмывать утварь сразу по окончании её использования.




Другие материалы в этой категории:
Стейк из свинины с розмарином »
загрузка...

Что комментируют?

  • Гипохолестериновая диета при повышенном холестерине, таблица продуктов

    Лариса
    Гипохолестерино ая диета будет куда эффективнее, если придерживаясь ее, пить еще и дибикор. Я так ...

    Подробнее...

     
  • Диета на неделю - неделька, похудение на 5 - 10 кг за неделю, меню

    Мария
    10 кило за неделю? Ну вы загнули, конечно...Это уж перебор, представьте какой стресс для организма...Мне ...

    Подробнее...

     
  • Углеводная диета (углеводное чередование), меню для похудения, отзывы

    Насият
    ВЕЗДЕ СВОЮ РЕКЛАМУ СУЕТ

    Подробнее...