Плотва с картофелем

Плотва с картофелем

Плотва с картофелем или тушеная плотва по-карельски - очень вкусное и аппетитное блюдо, которое может стать как первым? так и вторым обеденным блюдом. Сочетание плотвы и картофеля - отличное!

Ингредиенты для рецепта:

Кол-во порций: 4
На основе материалов Повар.ру
Искусство кулинарии - основные правила приготовления пищи

Приготовление еды - самое древнее занятие человека. История кулинарии исчисляется не одной тысячью лет. Уже в VIII столетии до нашей эры в Риме были школы кулинарии. С давних пор мастерство приготовления пищи считалось почётным занятием. Однако академические основы приготовления пищи стали появляться только лишь в конце XIX столетия.

Кулинария - дисциплина о питании, об умении приготовления вкуснойздоровой и и еды. Она изучает, калорийную ценностьвиды продуктоврациональные и методыприёмы и готовки блюд,. Постигнув такую теорию, вы сумеете правильно приготавливать хорошую полезную еду.

Выбираем продукты

Искусство кулинарии - общее наименование для всех типов дела, ограниченной кухней. Выбор продуктовприборов,,, декорация - вот элементы, характерные для кулинарного искусства. Данное немаловажно в кухнях всех стран, но особенно значимую роль имеет в ресторанах. Эта практика делается все более возможной людям, желающим сформировать личные таланты в области кулинарии и произвести эффект на гостей, удивив их необыкновенным блюдом.

Итак, относительно подбора продуктов для приготовления, то следует использовать:

  • Продукты сезонного характера - высокого качества и исключительно органического происхождения;
  • Свежие и специитравки и, обладающие намного более ярким ароматом и богаты витаминами;
  • Ненасыщенные растительные масла (кунжутноеоливковоеподсолнечное, кокосовое, ) и топленые.
  • Наименьшее наличие соли;
  • Минимальное количество сахара, стремясь прибегать к заменителям (фруктовые соки,, мед), чтобы подсластить пищу.

Об этих основах следует помнить любой домашней хозяйке, которая заботится не только о вкусовых свойствах, но и о полезности того или иного блюда.

Важные процессы

Все знают, что пищу требуется подвергать обрабатыванию высокой температурой, с тем чтобы в организм не поступали вредные элементы, бактерии. А дополнительно, продукт при тепловой обработке станет мягче, его легче разжевать и усвоить. Определенные продукты по большому счету не усваиваются системой пищеварения до термической обработки.

Соблюдая абсолютно все санитарные нормативы, можно вдобавок продлить продолжительность сохранности пищи, поскольку в результате такой обработки блюдо сохраняется намного больше. Гурманы смогут оценить разнообразность вкуса одного вида продукта при разнообразной тепловой переработке, так как варкажарка, тушение, или попросту паровая обработка дает, к примеру, мясным продуктам совсем различный вкус.

Только следует учесть, что в процессе варке или иной переработке высокой температурой активно разрушаются витамины. По этой причине нужно соблюдать ряд дельных советов по вопросу, как сохранить наибольшее количество нужных элементов в продукции. Овощные продукты надо варить, не выливая отвара, или в кожуре, под какой располагается концентрация витаминов. Мясо лучше подвергать обработке паром. Однако с тем чтобы сбалансировать утрату ценных веществ, не смотря на это следует гарниром к мясным блюдам предлагать свежие овощные продукты или или зелень.

Каким образом правильно готовить

При отваривании овощей, непременно кладите их в уже закипевшую воду. Если разогрев быстрый, витамины менее разрушаются.

Придерживайтесь, так называемому, «правилу борща»: закладывайте овощные продукты в закипевшую воду таким образом, чтоб все они в одно и то же время сварились. То есть, соблюдайте некоторую очередность. Сначала в кастрюльку помещаются овощные продукты, например, свеколка, поскольку она долго готовится. Затем, картофель, томатыперец, так как, таким продуктам необходимо недолгое время для обретения готовности.

Витамины хорошо не разрушаются в овощных продуктах, которые приготовлены на грилена пару или или. Поджаривание в масле не нужно применять - она только лишь добавит лишнего жира. Более того, окончательно уничтожатся различные витамины в овощных продуктах и также, в жире, так как он сильно разогрет. Поэтому, сама по себе жарка, как способ готовки бесспорно является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если обжаривать очень быстро, тогда и рыба и мясо не теряют свои витамины и микроэлементы. Только постарайтесь это делать, нарезая продукт нетолстыми ломтиками и на сковороде с антипригарным покрытием. Тогда не будет избыточно жира.

Такого типа продукты питания еще готовятся кусочками в духовке. Если их обвернуть в фольгу, то это сильно ускорит дело приготовления и не даст возможности жирам окисляться, а здоровым составляющим - убежать вместе с соком мяса.

При отваривании очищенных овощей, рекомендуют оставить кипяток, где они подвергались варке, так как частица витаминов останется там. Эту воду позже следует использовать для готовки прочих блюд.

Следите за тем, чтобы овощные продукты не переварились. Быстрое приготовление позволит не потерять их вкус, различные витамины, ну и внешний вид. Применяйте тушение овощей - это весьма оптимальный способ готовки, дающий возможность не потерять их ценность.

Нежелательно повторно нагревать готовое блюдо. Если уж его чрезвычайно много, то лучше всего возьмите определенную часть и разогрейте. Но часто это делать не стоит, так как уйдут все важные витамины и микроэлементы.

Санитарно-гигиенические правила приготовления пищевой продукции

Приготовление пищи предполагает, безупречной аккуратности, тщательного выполнения санитарно-гигиенических норм. Причиной и желудочно-кишечных недугов и пищевых отравлений бывают не только лишь просроченные продукты, но и кухня в негигиеничном состоянии, кухонный инвентарь и оборудование, и неаккуратность и недобросовестность, какие случаются в ходе приготовления блюд. Мухи,, тараканыкрысымыши, оказываются источником различных заразных заболеваний.

Тщательная и ежедневная уборка кухонного помещения и мест общего использования обязательна как в отдельной, так и в особенности в коммунальной квартире.

Предварительную подготовку продуктов нужно осуществлять не в меньшей мере тщательно, чем, например, или жарениеварку или. Все технологические процессы первичной переработки (измельчение продуктовпромывка,, ) обязаны выполняться так, чтобы по максимуму предохранить пищу от попадания болезнетворных микроорганизмов.

Не обработанное мясо, даже вполне высококачественное и свежее, может быть населено микробами, по этой причине его никогда нельзя держать в непосредственном соприкосновении с остальными, особенно готовыми продуктами. Во всех ситуациях, особенно если мясо куплено на рынке, его надлежит тщательным образом или или проваритьпрожарить

Доска и нож, какие были использованы для нарезки сырого мяса, должны быть тщательно вымыты горячей водой. Запрещено дотрагиваться к другим продуктам, до тех пор, пока не вымыты руки, которыми разделывалось сырое мясо. Лучше всего иметь для разделки сырого мяса отдельную доску и нож и. Если мясорубка была совершенно чистой, перед применением её требуется обдать кипятком.

В мясномрыбном и и фарше в особенности быстро размножаются микробы. По этой причине желательно готовить фарши прямо перед готовкой блюда.

Не обработанное мясо можно держать на погребе или в холодильнике или, однако держать фарш не следует. Все кушанья из мясного фарша (котлетырулетытефтели, зразыфрикадели, ) должны быть хорошо отварены или зажарены или, так чтобы на разломе сок был прозрачным.

В процессе первичной разделки сырую рыбу нужно обмывать питьевой водой: вначале - до удаления чешуи и потрошения, другой раз, очень тщательно, после удаления внутренностей.

Суп или бульон, сваренный на несколько дней, надо не только лишь подогревать, но обязательно ежедневно кипятить.

Особенно многократноосновательно и и следует мыть в питьевой проточной воде зелёный салатлук,, зелень петрушкиукроп и такие и овощифрукты и, какие используются для сырых салатов. Если салат предназначается для ребёнка, то овощи, фрукты и зелень нужно промыть не один раз и обязательно кипячёной водой.

Для лучшей сохранности витамина С овощи следует готовить в эмалированной или алюминиевой или кастрюле, класть их в закипевшую воду и готовить при небольшом кипении только лишь до готовности, а посуду плотно прикрыть крышкой.

Если готовят щиборщи,, супы, вначале нужно сготовить бульон и потом уже тогда положить овощи, и не все одновременно, а с учётом требуемой продолжительности варки отдельного вида овощных продуктов; в частности, свёклу - прежде картофеля.

Резать и чистить овощи нужно непосредственно перед использованием или готовкой.

Витамина С больше во внешнем слое картофеля, поэтому при чистке кожуру следует срезать тонким слоем, а лучше варить его в кожуре и снимать кожуру уже с готового картофеля. Если сырой картофель почищен, его не следует продолжительно хранить, в особенности покрошенным и в воде, поскольку в этом случае он утрачивает некоторую часть витамина С и соли.

Остальные овощи точно также не рекомендуется хранить очищенными.

Чищенный картофель кладут в воду, чтобы он не стал темным. Прочие овощи не требуют этого.

Не забывайте, что питьевая сода уничтожает витамины С и В1, следовательно при варке овощных продуктов или бобовых нельзя класть соду. Каротин разрушается от прибавления в пищу кислот; поэтому норма - ложить уксус в салат или или винегрет обязательно перед едой.

Остаточный на сковородке жир надо осторожно вылить в отдельную посуду, а сковородку вымыть горячей водой. Многие домохозяйки полагают, что сковороду после употребления не надо мыть, так как на ней остался жир. Это понятное дело неверно: остался не только жир, но и горелые мелкие части пищи, какие в следующий раз смогут испортить вновь обжариваемые продукты питания.

Тряпки, при помощи которых убирают утварь с огня, должны быть чистыми, их нужно и стирать и заменять почаще.

Никогда нельзя оставлять не закрытым молочные продукты, нужно закрывать чистой или марлейбумагой или.

Разогретые блюда закрывают сверху сначала или полотенцем или чистой марлей, а когда они остынут, накрывают их крышкой. По большому счету желательно хранить блюда не под крышкой, а под чистой тканью.

Больше всего пригодны для мытья посуды готовые мочалки из остатков пергаментной бумаги. Эти мочалки дёшевы и их после применения выбрасывают. Привычные и и посудные щёткимочалки нужно почаще кипятить в воде с пищевой содой.

Гигиеничнее и проще отмывать посуду тотчас же по окончании её использования.




загрузка...

Что комментируют?

  • Диета 5 кг за 5 дней - поможет раздельное питание

    Наталья
    Здравствуйте, я пробую вашу диету. А как правильно выходить из неё?

    Подробнее...

     
  • Диета Пьера Дюкана, описание этапов, калькулятор, меню на неделю, отзывы

    Карина Волик
    Попробуйте добавить в рацион гаммигат, не придется так себя изводить!! :o :o

    Подробнее...

     
  • Диета Пьера Дюкана, описание этапов, калькулятор, меню на неделю, отзывы

    Надежда Ризвановна Т
    на диете четвертый день ...тяжело слабость

    Подробнее...