Пирожки с лисичками

Пирожки с лисичками

Пирожки с лисичками очень вкусные и исчезают со стола гораздо быстрее, чем готовятся. Готовим мы их только летом и ранней осенью, когда много этих красивых золотистых грибов. Делюсь рецептом.

Ингредиенты для рецепта:

Кол-во порций: 6-8
На основе материалов Повар.ру
Искусство кулинарии - основные правила приготовления пищи

Приготовление пищи - самое древнее занятие человечества. Кулинарии не одна тысяча лет. Уже в VIII веке до нашей эры в Риме существовали школы приготовления пищи. С давних пор искусство приготовления пищи почиталось уважаемым делом. Впрочем научные зачатки приготовления пищи начали разрабатываться только в окончании XIX столетия.

Кулинария - дисциплина о питании, об умении готовки вкусной и полезной еды. Ее цель изучить оптимальные приёмы и методы приготовления блюд, питательную ценность, виды продуктов. Освоив эту науку, вы сумеете отлично приготавливать полноценную полезную пищу.

Выбор продуктов

Искусство кулинарии - обобщенное название для всех видов дела, какая ограничена кухней. Выбор приборов, продуктов, декорация - вот элементы, значимые для кулинарного искусства. Это имеет место в кухнях всего мира, однако особенно вескую функцию имеет в ресторанах. Такая практика становится особенно доступной людям, стремящимся улучшить личные способности в области кулинарии и произвести впечатление на гостей, приятно удивив их необычным блюдом.

Таким образом, что касается подбора продуктов, то следует использовать:

  • Сезонные продукты - высокого качества и исключительно натуральные;
  • Свежайшие травки и специи, которые обладают намного более интенсивным букетом и богаты различными витаминами;
  • Ненасыщенные растительные масла (кунжутное, кокосовое, подсолнечное, оливковое) и топленые.
  • Малое наличие соли;
  • Наименьшее количество сахара, пытаясь прибегать к заменителям (мед, фруктовые соки), для того чтобы подсластить блюда.

Об этом надо не забывать каждой хозяйке, какая заботится не только о вкусе, но и о пользе любого блюда.

Важные процессы

Все понимают, что пищу требуется подвергать обработке температурой, для того чтобы в организм не попадали токсичные вещества, микроорганизмы. Более того, продукт при термической обработке становится мягче, его проще разжевать и переработать. Определенные продукты питания вовсе не усваиваются системой пищеварения до тепловой обработки.

Выполняя абсолютно все санитарные нормы, сможете дополнительно продлить продолжительность хранения блюдам, ведь после этой переработки блюдо сохраняется намного дольше. Любители отменной кухни сумеют оценить разнообразие вкусов одинакового вида продукта при разной термической переработке, так как варка, тушение, жарка либо просто паровая обработка дает, например, мясным продуктам совсем различный вкус.

Только необходимо учитывать, что в процессе варке или иной переработке высокой температурой сильно разрушаются различные витамины. Вследствие этого следует придерживаться нескольких дельных рекомендаций о том, как сохранить наибольшее наличие нужных элементов в продукции. Овощи следует отваривать, не выливая отвара, или в кожуре, под которой имеется концентрация витаминов. Мясные продукты желательно подвергать обработке паром. Но для того чтобы уравновесить утрату ценных элементов, все же рекомендуется гарниром к мясу предлагать свежие овощи или зелень.

Каким образом правильно готовить пищу

В ходе варки овощных продуктов, обязательно кладите их в уже вскипевшую воду. Если разогрев быстрый, различные витамины сохраняются гораздо качественнее.

Следуйте, так называемому, «принципу борща»: закладывайте овощи в вскипевшую воду так, чтобы все они одновременно были сварены. Это означает, соблюдайте определенную очередность. Первоначально в кастрюльку помещаются овощные продукты, например, свекла, поскольку она долго готовится. После картофель, перец, томаты, потому что, таким продуктам требуется короткое время для готовности.

Витамины хорошо сохраняются в овощах, какие приготовлены на гриле или в специальной паровой посуде. Поджаривание в масле не следует применять - она дополнительно добавит избыточного жира. Помимо этого, целиком и полностью уничтожатся витамины в овощных продуктах и также, в жире, поскольку он перегрет. Потому, сама жарка, как вид готовки является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если поджаривать быстро, то рыба и мясо сохраняют свои витамины. Однако старайтесь все это сделать, нарезая продукты тонкими кусками и на сковородке с антипригарным покрытием. Тогда не получится избыточно жира.

Такие продукты питания еще запекаются кусками в духовке. Если эти продукты обвернуть в фольгу, то это очень сильно ускорит дело приготовления и не позволит жирам окисляться, а нужным составляющим - убежать совместно с мясным соком.

При отваривании очищенных овощных продуктов, предлагают сохранить воду, где они варились, так как часть витаминов будет оставаться в ней. Данный отвар потом можно применить для приготовления других блюд.

Следите за тем, чтоб овощные продукты не разваривались. Быстрая готовка поможет не потерять их вкус, различные витамины, и вид. Используйте для овощных продуктов тушение - это очень подходящий способ приготовления, дающий возможность не потерять их ценность.

Не надо также повторно нагревать готовое блюдо. Когда его много, то лучше всего отделите некоторую дозу и затем подогрейте. Однако лишний раз это делать не стоит, поскольку уйдут все нужные витамины и микроэлементы.

Санитарно-гигиенические правила готовки пищевой продукции

Приготовление пищевой продукции предполагает скрупулёзного выполнения санитарно-гигиенических правил, идеальной чистоты. Фактором пищевых кишечных инфекций и желудочно-кишечных патологий как правило бывают не только просроченные продукты питания, но и антисанитарное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и оборудование, недобросовестность и неаккуратность, которые допускаются в течении приготовления пищи. Мухи, крысы, тараканы, мыши оказываются источником множества заразных болезней.

Каждодневная и тщательная уборка помещения для кухни и мест общего пользования обязательна как в отдельной, так и в особенности в коммунальной квартире.

Предварительную обработку продукции необходимо проводить не менее основательно, чем жарение или варку. Все технологические процессы начальной обработки (измельчение продукции, промывание) обязаны выполняться так, чтобы как можно лучше предохранить пищу от попадания патогенных микробов.

Сырое мясо, пусть даже вполне высококачественное и свежее, бывает обсеменено микробами, поэтому его никогда нельзя хранить в прямом соприкосновении с другими, особенно готовыми продуктами. В любых случаях, особенно когда мясо куплено на рынке, его необходимо тщательно прожарить

Доска и нож, какие использовались для нарезки неприготовленного мяса, должны быть тщательным образом вымыты теплой водой. Нельзя прикасаться к другим продуктам, до тех пор, пока не вымыты руки, какими разделывалось сырое мясо. Лучше всего иметь для разделки сырого мяса отдельную доску и нож. Если мясорубка была совершенно чистой, перед применением её следует обдать горячей водой или проварить

В рыбном и мясном фарше особенно легко заводятся микроорганизмы. В связи с этим рекомендуют готовить фарши прямо перед готовкой блюда.

Сырое мясо разрешается держать в морозильнике или на погребе, однако держать фарш не следует. Все кушанья из мясного фарша (котлеты, тефтели, фрикадели, зразы, рулеты) должны быть тщательно прожарены или отварены, так чтобы на разломе сок был незамутненным.

В ходе первичной разделки сырую рыбу необходимо мыть питьевой водой: вначале - до удаления чешуи и разрезания, другой раз, очень тщательно, после потрошения.

Суп или бульон, сваренный на не один день, надо не только греть, но обязательно ежедневно кипятить.

Особенно тщательно и неоднократно необходимо мыть в проточной воде зелёный салат, лук, укроп, зелень петрушки и такие фрукты и овощи, которые могут использоваться для сырых салатов. Если салат предназначен для ребёнка, в таком случае овощи, фрукты и зелень необходимо мыть несколько раз и только лишь кипячёной водой.

Для хорошей сохранности витамина С овощи требуется готовить в эмалированной или алюминиевой кастрюле, класть их в кипящую воду и варить при слабом кипении только до готовности, а кастрюлю хорошо закрыть крышкой.

Когда варят борщи, щи, супы, прежде следует сготовить бульон и потом уже положить овощную продукцию, и не все разом, а с расчетом нужной продолжительности варки любого вида овощей; например, свёклу - раньше картошки.

Резать и чистить овощи следует только непосредственно перед использованием или варкой.

Витамина С больше всего во внешнем слое картошки, поэтому при чистке кожуру надо срезать тонким слоем, а предпочтительнее отваривать его в кожуре и чистить уже с отваренного картофеля. Когда сырой картофель почищен, его не нужно продолжительно хранить, особо покрошенным, поскольку в этом случае он утрачивает часть витамина С и минеральные соли.

Все другие овощи аналогично не рекомендуется хранить очищенными.

Чищенный картофель кладут в воду, для того чтобы он не стал темным. Прочие овощи в этом не нуждаются.

Помните, что пищевая сода разрушает витамины С и В1, поэтому при готовке овощей или бобовых ненужно добавлять соду. Каротин (провитамин А) уничтожается от прибавления в пищу кислот; поэтому норма - класть уксус в салат или винегрет только перед едой.

Остаточный на сковородке жир нужно осторожно слить в отдельную кастрюлю, а сковородку вымыть теплой водой. Некоторые домохозяйки считают, что сковороду после использования не надо мыть, так как на ней остался жир. Это конечно ошибочно: останется не только лишь жир, но и подгорелые мелкие части пищи, какие в другой раз могут испортить обжариваемые продукты.

Тряпки, с помощью каких убирают посуду с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их следует менять и стирать чаще.

Никогда нельзя оставлять не закрытым молоко, следует закрывать аккуратной марлей или бумагой.

Горячие блюда прикрывают сначала чистой марлей или чистым полотенцем, а по мере остывания, накрывают их крышкой. По большому счету лучше держать пищу не под крышкой, а под лёгкой чистой тканью.

Больше всего пригодны для мытья посуды мочалки из остатков пергаментной бумаги. Подобные мочалки недороги и их по окончании применения выкидывают. Привычные мочалки и посудные щётки следует чаще кипятить с пищевой содой.

Легче и гигиеничнее отмывать посуду сразу после её применения.




Калорийность продуктов Таблица калорийности продуктов Калькулятор калорий онлайн
Другие материалы в этой категории:
« Солянка овощная Гарнир из картофеля в духовке »
загрузка...