Картофельная запеканка с рыбным фаршем в духовке

Картофельная запеканка с рыбным фаршем в духовке

Как приготовить "Картофельная запеканка с рыбным фаршем в духовке" - подробный рецепт

Картофельная запеканка с рыбным фаршем в духовке - фото шаг 1

Прежде всего нужно подготовить рыбную начинку для запеканки. Для этого я беру филе белой рыбы. Рыбу можно брать любую, какая вам нравится. Из рыбы нужно сделать фарш, пропустив её через мясорубку.

Картофельная запеканка с рыбным фаршем в духовке - фото шаг 2

Картофель очистите от кожуры. Затем его нужно натереть на крупной тёрке. Картофель посолите и поперчите по вкусу, добавьте туда майонез. По желанию в эту массу можете добавить свои любимые приправы для картофеля.

Картофельная запеканка с рыбным фаршем в духовке - фото шаг 3

Форму, в которой будет выпекаться блюдо, смажьте растительным маслом. Выложите на дно слой картофеля, затем - слой рыбы. Наверх уложите оставшийся картофель, натрите сыр. Лук произвольно порежьте и выложите наверх запеканки.

Картофельная запеканка с рыбным фаршем в духовке - фото шаг 4

Отправьте запеканку в духовку при температуре 200 градусов. Среднее время запекания - 40-45 минут. На последние 10 минут температуру можно увеличить до 220 градусов, чтобы корочка стала хрустящей.

В этом рецепте расскажу как приготовить картофельную запеканку с рыбным фаршем в духовке. Это блюдо для тех, кто любит рыбу или хочет попробовать новую начинку для классической запеканки с мясом.

Описание рецепта:

Если вы будете использовать филе красной рыбы для начинки, то картофель лучше натирать на мелкой тёрке. Так картофельная масса будет больше соответствовать нежной начинке.
Подавать такую запеканку нужно в горячем виде. Её хорошо дополнять свежей зеленью, петрушкой или укропом, а также всевозможными соусами.

Ингредиенты для рецепта:

Кол-во порций: 6-8
На основе материалов Повар.ру
Искусство кулинарии - основные правила приготовления пищи

Приготовление пищи - древнейшее занятие человечества. История кулинарии исчисляется не одной тысячью лет. Уже в VIII веке до нашей эры в Риме имелись школы приготовления пищи. Издревле умение готовки пищи почиталось уважаемым делом. Однако научные основы приготовления пищи начали возникать только в конце XIX века.

Кулинария - дисциплина о питании, об умении готовки аппетитной и здоровой еды. Ее цель изучить разновидности продуктов, рациональные методы и приёмы приготовления блюд, калорийную ценность. Изучив эту теорию, вы сумеете грамотно приготавливать хорошую полезную еду.

Выбор продуктов

Кулинарное искусство - общее наименование для всех видов деятельности, которая ограничена границами кухни. Набор приборов, продуктов, декорация - вот детали, важные для искусства приготовления пищи. Последнее имеет место в кухнях всего мира, однако особо значительную роль играет в ресторанах. Эта практика делается все более возможной людям, желающим сформировать свои таланты в сфере приготовления пищи и поразить гостей, удивив их особенным блюдом.

Итак, по поводу выбора продуктов, то нужно использовать:

  • Продукты сезонного характера - хорошего качества и исключительно натуральные;
  • Свежие травки и специи, обладающие более интенсивным запахом и обильны витаминами;
  • Ненасыщенные природные масла (подсолнечное, кунжутное, оливковое, кокосовое) и топленые.
  • Минимальное наличие соли;
  • Минимальное количество сахара, пытаясь прибегать к альтернативам (фруктовые соки, мед), для того чтобы подсластить блюда.

Об этих основах надо помнить любой хозяйке, которая заботится не только о вкусе, но и о пользе любого блюда.

Важные процессы

Все понимают, что пищу нужно подвергать обрабатыванию температурой, чтобы в организм человека не попадали токсичные элементы, бактерии. Более того, пищевой продукт при термической обработке станет мягче, его проще разжевать и усвоить. Некоторые продукты питания вообще не усваиваются системой пищеварения до тепловой обработки.

Соблюдая абсолютно все санитарные стандарты, сможете еще и увеличить время хранения блюдам, ведь в результате данной обработки блюдо сохраняется значительно дольше. Любители хорошей кухни сумеют оценить разнообразность вкуса одного вида продукта при всякой термической обработке, так как жарка, тушение, варка или просто обработка паром даст, например, мясным продуктам совершенно разный вкус.

Но необходимо учесть, что в процессе варке либо другой переработке высокой температурой активно поддаются разрушению витамины. Вследствие этого следует соблюдать ряд практических советов о том, каким образом сохранить наибольшее количество нужных элементов в продукте. Овощные продукты следует варить, не сливая отвара, или в кожуре, под которой имеется концентрация витаминов и микроэлементов. Мясо предпочтительнее обрабатывать паром. Но для того чтобы уравновесить потерю полезных веществ, не смотря на это надо гарниром к мясным блюдам подавать свежие овощные продукты или зелень.

Как правильно готовить пищу

В ходе отваривания овощных продуктов, обязательно помещайте их в уже закипевшую воду. Если нагрев быстрый, витамины не в такой мере уничтожаются.

Придерживайтесь «правилу борща»: закладывайте овощные продукты в закипевшую воду так, чтобы все они одновременно сварились. То есть, выполняйте некоторую очередность. Первоначально в кастрюлю кладутся овощные продукты, например, свеколка, так как она продолжительное время готовится. Потом томаты, перец, картошка, потому что, таким продуктам требуется непродолжительное время для готовности.

Витамины прекрасно не разрушаются в овощных продуктах, какие готовятся в специальной паровой посуде или на гриле. Жарку в масле не нужно применять - она лишь добавит ненужного жира. Более того, целиком и полностью уничтожатся различные витамины в овощных продуктах и также, в жире, поскольку он сильно нагрет. Поэтому, сама жарка, как вид готовки является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

В случае, если обжаривать быстро, тогда мясо и рыба не теряют свои витамины и микроэлементы. Однако старайтесь это сделать, разделывая продукты нетолстыми кусками и на сковородке с антипригарным напылением. В таком случае не окажется много жира.

Такого типа продукты еще готовятся кусочками в духовке. В случае, если эти продукты завернуть в фольгу, тогда это довольно сильно ускорит процедуру готовки и не позволит жирам окислиться, а здоровым составляющим - уйти совместно с соком мяса.

В процессе варки очищенных овощных продуктов, предлагают сохранить воду, где продукты подвергались варке, так как часть витаминов будет оставаться в ней. Этот отвар позже сможете использовать для готовки супов и иных блюд.

Следите за тем, чтоб овощные продукты не переварились. Быстрое обрабатывание позволит сохранить их вкус, витамины, ну и внешний вид. Используйте тушение овощей - это исключительно оптимальный метод приготовления, позволяющий не потерять их питательные качества.

Не нужно также еще раз нагревать приготовленное блюдо. Когда его много, то лучше всего отделите некоторую дозу и затем разогрейте. Но часто это делать не следует, так как погибнут все нужные витамины и микроэлементы.

Санитарно-гигиенические правила приготовления пищевой продукции

Приготовление пищевой продукции предполагает идеальной аккуратности, тщательного соблюдения санитарно-гигиенических норм. Фактором пищевых отравлений и желудочно-кишечных недугов бывают не только лишь просроченные продукты питания, но и кухня в негигиеничном состоянии, кухонный инвентарь и оборудование, недобросовестность и неаккуратность, какие допускаются в течении приготовления пищи. Мухи, мыши, тараканы, крысы являются переносчиками многих заразных заболеваний.

Тщательная и ежедневная приборка кухни и мест общего использования обязательна как в отдельной, так и в особенности в коммунальной квартире.

Подготовительную обработку продуктов следует выполнять не менее тщательно, чем жарение или варку. Все процессы первичной переработки (крошение продуктов, промывание) должны выполняться так, чтобы максимально предохранить пищу от попадания болезнетворных микробов.

Сырое мясо, даже очень доброкачественное и свежее, может быть обсеменено микробами, по этой причине его никогда ненужно хранить в прямом соприкосновении с остальными, особенно приготовленными блюдами. В любых случаях, особенно когда мясо закуплено на рынке, его надлежит тщательным образом проварить или поджарить

Нож и доска, какие были использованы для нарезки неприготовленного мяса, должны быть тщательно промыты горячей водой. Нельзя дотрагиваться к остальным продуктам, до тех пор, пока не помыты руки, которыми обрабатывалось сырое мясо. Надежнее всего держать для обработки сырого мяса отдельную нож и доску. Если мясорубка исключительно чистая, перед применением её следует обдать кипятком.

В мясном и рыбном фарше очень быстро заводятся микробы. По этой причине желательно готовить фарши прямо перед готовкой блюда.

Не обработанное мясо можно хранить на погребе или в морозильнике, однако хранить фарш не следует. Все кушанья из мясного фарша (фрикадели, зразы, тефтели, рулеты, котлеты) должны быть хорошо отварены или зажарены, так чтобы на изломе сок был незамутненным.

В процессе начальной обработки сырую рыбу нужно мыть водой: первый раз - до устранения чешуи и удаления внутренностей, следующий раз, крайне тщательно, после потрошения.

Бульон или суп, сваренный на несколько дней, надо не только лишь греть, но обязательно каждый день кипятить.

В особенности основательно и многократно нужно промывать в проточной воде лук, зелень петрушки, зелёный салат, укроп и такие овощи и фрукты, какие чаще всего используют для сырых салатов. В случае, если салат приготовлен для ребёнка, в таком случае фрукты, зелень и овощи нужно мыть несколько раз и только прокипячённой водой.

Для лучшей сохранности витамина С овощи надо варить в эмалированной или алюминиевой посуде, укладывать их в кипящую воду и варить при небольшом кипении только до готовности, а посуду плотно прикрыть крышкой.

Когда варят супы, щи, борщи, прежде следует приготовить бульон и потом уже положить овощную продукцию, и не все одновременно, а с расчетом требуемой длительности готовки отдельного вида овощных продуктов; в частности, свёклу - раньше картофеля.

Чистить и резать овощи необходимо только конкретно перед употреблением либо готовкой.

Витамина С больше в наружном слое картофеля, именно поэтому при чистке кожуру следует резать тонким слоем, а лучше всего отваривать его в кожуре и чистить уже с готового картофеля. Когда сырой картофель почищен, его не нужно довольно долго хранить, особенно покрошенным, так как здесь он теряет некоторую часть витамина С и минеральные соли.

Остальные овощи точно также не рекомендуется держать очищенными.

Очищенный картофель кладут в воду, для того чтобы он не потемнел. Очищенные овощи не нуждаются в этом.

Не забывайте, что пищевая сода уничтожает витамины С и В1, по этой причине при готовке овощей не следует класть соду. Каротин уничтожается от добавления в пищу кислот; отсюда правило - класть уксус в салат или винегрет обязательно перед подачей их на стол.

Остаточный на сковороде жир следует аккуратно слить в специальную кастрюлю, а сковородку помыть теплой водой. Многие хозяйки думают, что сковородку после употребления не надо мыть, поскольку на ней есть остатки жира. Это конечно неверно: остался не только жир, но и горелые крошки, какие в следующий раз смогут испортить поджариваемые продукты питания.

Салфетки, при помощи каких убирают утварь с огня, должны быть чистыми, их рекомендуется менять и стирать почаще.

Нельзя ставить открытым молоко, необходимо закрывать чистой бумагой или марлей.

Разогретые блюда закрывают сверху вначале чистой марлей или чистым полотенцем, а когда они остынут, прикрывают их крышкой. Вообще предпочтительнее держать пищу не под крышкой, а под лёгкой аккуратной тканью.

В большей степени гигиеничны для использования на кухне мочалки из остатков пергаментной бумаги. Такие мочалки дёшевы и их по окончании употребления выкидывают. Обычные щетки для посуды и мочалки следует чаще кипятить в воде с пищевой содой.

Гигиеничнее и проще отмывать посуду сразу по окончании её использования.




Другие материалы в этой категории:
« Репа в духовке Тоненькие блинчики на молоке »
загрузка...

Что комментируют?

  • Диета 5 кг за 5 дней - поможет раздельное питание

    Наталья
    Здравствуйте, я пробую вашу диету. А как правильно выходить из неё?

    Подробнее...

     
  • Диета Пьера Дюкана, описание этапов, калькулятор, меню на неделю, отзывы

    Карина Волик
    Попробуйте добавить в рацион гаммигат, не придется так себя изводить!! :o :o

    Подробнее...

     
  • Диета Пьера Дюкана, описание этапов, калькулятор, меню на неделю, отзывы

    Надежда Ризвановна Т
    на диете четвертый день ...тяжело слабость

    Подробнее...